L'équipe, son histoire et nos valeurs
Pourquoi "La Table de Jean" ?
Ouvrir La Table de Jean s’est imposé comme une suite logique dans le parcours du chef Tom Moreau.
Après s'être consacré à une cuisine gastronomique exigeante à La Table de Jeanne à Silly, l’envie est née de créer un lieu capable de mettre en lumière des produits bruts du terroir, parfois plus difficiles à proposer dans un cadre gastronomique.
Cette évolution s’oriente naturellement vers l’esprit de la brasserie : plus libre, plus directe, profondément ancrée dans le produit et le partage.
Jean, une évidence.
Jean, c’est le père du chef.
Un homme de la terre, campagnard, amateur de produits simples et de qualité.
Cette philosophie, transmise dès l’enfance, a profondément marqué l’éducation culinaire de Tom Moreau.
La Table de Jean se veut donc gourmande, sincère, et résolument tournée vers le partage du terroir.
Une cuisine qui parle vrai, où le produit est respecté, compris, et cuisiné sans artifice.
Des valeurs communes avec Sens'Up
Ce deuxième projet a pu voir le jour grâce au cadre exceptionnel créé par l'Hôtel Sens'Up à 5' de Pairi Daiza, installé dans un ancien corps de ferme rénové avec soin.
Une même vision, une même éthique, un même engagement : il était naturel que ces deux projets se rencontrent et se complètent.
Si vous voulez réserver une chambre après un bon repas : www.sensup.be
Une équipe de passionnés
Ici, tout est pensé pour offrir une expérience où le respect du produit, le plaisir de la table et la bonne humeur sont au rendez-vous.
Moreau Tom
Chef propriétaire
Chef passionné et engagé, Tom Moreau a construit sa cuisine au fil d’expériences riches et formatrices, guidées par la curiosité, le respect du produit et l’envie de transmettre.
Il enrichit son parcours par un séjour de 18 mois au Canada, durant lequel il explore de nombreuses techniques culinaires. Cette période est marquée par la découverte de la cuisine végétale, du fumage à froid, ainsi que par une approche plus directe du produit à travers la chasse. Un temps de liberté et de perfectionnement qui lui permet d’élargir son horizon culinaire et d’affiner sa sensibilité.
De retour en Belgique, Tom poursuit son apprentissage au sein de maisons reconnues telles que Château du Mylord et Quai n°4. Ces expériences renforcent son envie de créer un lieu à son image, où il pourrait exprimer pleinement sa vision personnelle de la cuisine.
En 2022, il découvre Silly et son terroir. C’est un véritable coup de cœur. Les rencontres avec les producteurs locaux nourrissent sa réflexion, enrichissent sa cuisine et façonnent une approche toujours plus ancrée dans le territoire et les saisons.
En août 2024, à l’occasion de la naissance de sa fille, il ouvre La Table de Jeanne. Un geste symbolique et engagé, pensé comme une promesse : celle de respecter l’avenir culinaire de la prochaine génération, en cuisinant avec éthique, sincérité et responsabilité.
Aujourd’hui, à travers ses différents projets, Tom Moreau défend une cuisine de sens, de terroir et de partage, où chaque assiette raconte une histoire profondément humaine.
Dellis Bryan
Chef exécutif
Chef exécutif de La Table de Jean, Bryan Dellis incarne une cuisine sincère, précise et profondément tournée vers le produit.
Formé à l’IPES d’Ath, il développe très tôt une rigueur technique alliée à une grande curiosité culinaire.
Ancien second du chef Tom Moreau à La Table de Jeanne, Bryan a largement contribué, dès les débuts, à la réputation de la maison. Son travail minutieux, son sens du goût juste et sa persévérance quotidienne ont marqué l’identité de la cuisine.
Passionné par les poissons et le végétal, il aime travailler des produits bruts, les comprendre et les respecter. Sa cuisine s’exprime dans les détails : des vinaigrettes, des tartares précis, des assaisonnements gourmands et pointilleux, toujours au service du produit.
Proche du terrain, Bryan entretient une relation privilégiée avec les maraîchers locaux, avec lesquels il s’entend à merveille. Cette collaboration étroite nourrit une cuisine vivante, guidée par les saisons, les récoltes et l’inspiration du moment.
À La Table de Jean, il signe une cuisine généreuse et lisible, où la simplicité devient élégance, et où chaque assiette raconte le plaisir du partage et du terroir.
Reconnu pour ses vinaigrettes, ses tartares et ses assaisonnements aussi gourmands que pointilleux, Bryan sublime la simplicité des produits en leur apportant ce supplément d’âme, ce détail juste qui transforme une assiette en souvenir.