Het team, zijn geschiedenis en onze waarden
Waarom "La Table de Jean"?
La Table de Jean was een logische stap in het parcours van chef Tom Moreau.
Na zich te hebben toegelegd op een veeleisende gastronomische keuken bij La Table de Jeanne in Silly, kreeg hij zin in een plek die ruimte biedt aan pure streekproducten, die minder aan bod komen in een strikt gastronomisch kader.
Deze evolutie sloot vanzelf aan bij een brasseriestijl: vrijer, directer en diep verankerd in het product en in de passie om die te delen.
Jean, een evidentie.
Jean, is de vader van de chef.
Man van het platteland, liefhebber van eenvoudige en kwaliteitsvolle producten.
Zijn filosofie, die hem van kinds af aan werd bijgebracht, heeft de culinaire opvoeding van Tom Moreau grondig bepaald.
La Table de Jean wil dus gulzig zijn, oprecht, en resoluut gericht op het delen van de regio.
Een keuken die echt spreekt, waar het product gerespecteerd, begrepen en zonder kunstgrepen bereid wordt.
Welke waarden delen wij met Sens’Up?
Dit tweede project is ontstaan dankzij de uitzonderlijke ligging van Hotel Sens’Up: een zorgvuldig gerenoveerde oude boerderij op vijf minuten van Pairi Daiza.
Vanuit eenzelfde visie, eenzelfde ethiek en eenzelfde engagement kon het niet anders dan dat deze twee projecten elkaar zouden vinden en aanvullen.
Als u een kamer wilt reserveren na een goede maaltijd : www.sensup.be
Een bevolgen team
Wij doen er alles aan om u te doen ervaren wat respect voor het product en plezier om samen gezellig te tafelen kunnen betekenen.
Moreau Tom
Eigenaar-kok
Tom Moreau is een kok vol passie en engagement. Zijn kookkunst is het resultaat van rijke en vormende ervaringen, nieuwsgierigheid, respect voor het product en de wens om die met u te delen.
Hij verrijkt zijn parcours met een verblijf van 18 maanden in Canada, waarin hij tal van culinaire technieken verkent. Deze periode wordt gekenmerkt door de ontdekking van de plantaardige keuken, van koud roken, evenals door een directere benadering van het product via de jacht. Een tijd van vrijheid en verfijning die hem in staat stelt zijn culinaire horizon te verbreden en zijn gevoeligheid te verfijnen.
Terug in België vervolgt Tom zijn opleiding in erkende huizen zoals Château du Mylord en Quai n°4. Deze ervaringen versterken zijn verlangen om een plek te creëren die zijn eigen persoonlijkheid weerspiegelt en waarin hij zijn persoonlijke visie op de keuken volledig kan uitdrukken.
In 2022, ontdekt hij Silly en zijn terroir. Het is een echte liefde op het eerste gezicht. De ontmoetingen met lokale producenten voeden zijn reflectie, verrijken zijn keuken en zorgt ervoor dat zijn aanpak steeds meer verankerd is in de streek en de seizoenen.
In augustus 2024, ter gelegenheid van de geboorte van zijn dochter, opent hij La Table de Jeanne. Een symbolisch gebaar, dat de belofte inhoudt om de culinaire toekomst van de volgende generatie te respecteren door ethisch, oprecht en verantwoordelijk te koken.
Vandaag verdedigt Tom Moreau in alles wat hij onderneemt een keuken die iets wil zeggen, een keuken van de streek, een keuken die hij met u wil delen, een keuken waar elk bord een diep menselijk verhaal vertelt.
Dellis Bryan
Uitvoerend chef
Uitvoerend chef van La Table de Jean, Bryan Dellis staat voor een oprechte, precieze keuken met alle aandacht voor het product.
Na zijn opleiding aan de IPES van Ath, paart hij meteen technische gestrengheid aan een grote culinaire nieuwsgierigheid.
Voormalig sous-chef van chef Tom Moreau bij La Table de Jeanne, heeft Bryan vanaf het begin aanzienlijk bijgedragen aan de reputatie van het huis. Zijn minutieuze werk, zijn gevoel voor de juiste smaak en zijn dagelijkse doorzettingsvermogen hebben de identiteit van zijn keuken bepaald.
Gepassioneerd door vis en groenten, houdt hij ervan om met rauwe producten te werken, ze aan te voelen en met respect te behandelen. Zijn kookkunst zit hem in de details: de juiste vinaigrettes, precies de tartaar die nodig is, heerlijke en uitgelezen kruiden, alles altijd ten dienste van het product.
Verknocht aan de streek, onderhoudt Bryan een bijzondere relatie met de lokale groentetelers, met wie hij het uitstekend kan vinden. Deze nauwe samenwerking voedt een levendige keuken, die zich doorheen de seizoenen laat leiden door wat de oogst te bieden heeft en door de inspiratie van het moment.
Bij La Table de Jean, creëert hij een genereuze en leesbare keuken, waar eenvoud elegantie wordt, en waar elk bord iets vertelt over het plezier van te delen en over de streek.
Erkend om zijn vinaigrettes, zijn tartaar en zijn kruiden, die hij met uiterste zorg kiest, tilt Bryan de eenvoud der producten op een hoger niveau door ze een ziel te geven, dat wil zeggen dat juiste detail dat van elk bord in een herinnering maakt.